Abonare la blog via email

Introdu adresa de email pentru a te abona la acest blog și vei primi notificări prin email când vor fi publicate articole noi.

Recent Posts

Camera din franta
Mâncătorie

Cum am ajuns, am trait si am gatit in Franta cu 40 de euro (Partea I)

 

Quand on a pas ce que l’on aime, il faut aimer ce que l’on a

Ragu cu mamaliga
Mancare gen

Ragu de vita

 

 Low and slow e regula de baza Cand te apuci sa faci un ragu de vita, trebuie sa intri in starea de spirit italiana. Bei si tu din vinul pentru gatit, vorbesti mai mult din maini decat din gura si te faci mai “iubaret” decat esti in mod normal. Nu […]

Chef Alex Petricean - Maize, Farm to Table
Mâncătorie

De vorba cu Alex Petricean

 

 “… un tanar concentrat, organizat, fara excese de zel, de furie sau orice alte artificii dornice de aratat la TV” Pe Alex l-am vazut prima oara la Master Chef, acum multi ani. Inca de atunci parea un tanar concentrat, organizat, fara excese de zel, de furie sau orice alte artificii […]

Ceafa de porc cu hummus, branza framantata si ceapa murata
Mancare gen

Ceafa lata

 

 Hai sa fim sinceri: tuturor ne place ceafa de porc. Hai sa fim sinceri: tuturor ne place ceafa de porc. Unii o mananca, unii o poarta rezemata pe tetiera de X6. Problema este ca e atat populara, incat, cateodata parca ne e cam rusine sa o comandam, mai ales daca […]

Serious Eats
Mancare gen

Mamaliga. Da, doar mamaliga.

 

 Mamaligii nu i se face suficienta dreptate ! Mamaligii nu i se face suficienta dreptate. E vazuta ca si solutie de ultim moment, ceva ieftin si rapid, macare de saraci, mancare de tarani etc. Eu sunt de parere ca majoritatea nu au mancat o mamaliga adevarata. Hidratata, cremoasa si cuprinzatoare. […]

Andrei Chelaru
Mâncătorie

De vorba cu Andrei Chelaru

 

 Poate ca numele de Andrei Chelaru sa nu va spuna mult, mai ales daca nu activati in domeniul Horeca. Nu-i nimic, Andrei inainteaza hotarat, determinat si, cel mai important, pasionat. I-am scris lui Andrei dupa ce m-a complimentat pentru un articol despre psihologia unui meniu de restaurant. Stiti cum e: […]

Meniul, un ghid pentru client
Mâncătorie

Mai mult decat un meniu – un ghid si o unealta

 

 Un meniu dezvoltat strategic si psihologic ispiteste si ghideaza clientii, fara a-i face sa se simta tradati. Elemente comune si banale intr-un meniu, ca si puiul, spre exemplu, sunt, evident, comune si banale daca sunt de sine statatoare. Cand este asociat cu cuvintele potrivite, insa, lucreaza nu numai la papilele […]

Gazpacho de rosii coapte si usturoi copt
Startere

Gazpacho cu rosii coapte si usturoi copt

 

 Gazpacho, un fel de “Despacito” al verii, este un alt exemplu de “less is more”. Gazpacho, o supa crema de legume, rece, originara din zona Spaniei, nu este musai sa fie facuta din rosii. Aceasta este la origini o supa crema de legume crude, rece. Bineinteles ca exista N variante […]

Prajitura cu ricotta
Deserturi

Prajitura cu ricotta si fructe

 

 Cand te-ai saturat de checul ala comunist cu textura de burete de vase, dar totusi nu vrei sa te indepartezi prea mult de el. Ce imi place cand casa miroase a deserturi gatite la cuptor. Stiti si voi mirosurile alea…a coaja de citrice, esente, etc. Din pacate, stiu si ce […]

Photo credits - Dave Plunkert - NYT
Mâncătorie

Meniurile vorbesc

 

 Meniurile vorbesc cu clientul mai mult decat orice ospatar. Nu, serios ! In opinia mea, meniurile vorbesc cu clientul. Cel putin asa le percep eu si asa simt cand merg la restaurant….si daca nu vrei sa vorbeasca asa cum a vorbit Corneliu Vadim Tudor cu Pitica Nenorocita, trebuie bifate niste […]