Gazpacho, un fel de “Despacito” al verii, este un alt exemplu de “less is more”.
Gazpacho, o supa crema de legume, rece, originara din zona Spaniei, nu este musai sa fie facuta din rosii. Aceasta este la origini o supa crema de legume crude, rece. Bineinteles ca exista N variante in functie de zona, gust si interpretare. Ca si la mici: ai mici domnesti, vita-oaie, porc-vita, porc-vita-hartie igienica si tot asa. Veti gasi minim 10 variatii de gazpacho, fiecare varianta fiind total diferita de alta. In mod traditional, la gazpacho se punea si apa, si paine si diverse legume si se pasau intr-un mojar cu pistil. Dar in timpuri moderne “ain’t nobody got time for that” si avem scurtaturi.
Acum, cat rosiile sunt in sezon, nu trebuie prea multe adaugari la reteta. Rosiile sunt extrem de gustoase, dulci si aromate pentru a fi mancate de sine statatoare. Oricum ar fi, nu veti gasi 2 gazpacho identice. E posibil sa nu gasiti nici 2 variante identice la acelasi restaurant.
Varianta pe care eu o propun este una simpla, dar exceptional de gustoasa. Nu ma intrebati de ce, dar cand am lucrat in bucataria din Franta, primul articol de pe meniu care era epuizat era gazpacho. Probabil era foarte bun, probabil le aducea aminte de concediile in (mult mai accesibila) Spania… In primul rand si inainte de orice, este foarte racoritor. Probabil asta era unul din motivele principale.
Ce puneti deasupra e o chestiune de gust: castravete tocat cuburi minuscule, frunze de plante aromatice, diverse semințe, etc.
Practic, varianta mea presupune rosii coapte la cuptor, usturoi copt tot acolo, ierburi fresh si ceapa caramelizata. In momentul in care rosiile se coc la cuptor, mare parte din apa este eliminata, ceea ce le face sa fie ca niste rosii mult mai concentrate, ca si gust. Usturoiul devine de o dulceata inconfundabila si pur si simplu il stoarcem ca pe o lamaie ca sa luam tot acel miez dulce. Adunam o mana zdravana de busuioc, si niste frunze de menta, calim o ceapa si cam asta e.
Mie imi place, ca inainte sa il servesc, sa pun deasupra putin pesto. Daca nu aveti chef sa faceti pesto, puteti pune niste castravete taiat cubulete foarte mici, smantana grasa si piper. Variantele sunt nelimitate. Ah, sa nu uit: eu am prajit niste paine cu ulei de masline langa si deasupra am pus o felie de cas uscat pe care l-am ars cu torta, sa se topeasca. NE-BU-NI-E!
Gazpacho cu roșii coapte și usturoi copt
Equipment
- 1 Blender
Ingredients
- 1 kg Roșii bune
- 2 catei Usturoi
- 50 ml Ulei de măsline
- 1 buc Ceapa medie
- 1 praf Sare
- 1 praf Piper proaspăt măcinat
- 1 mana zdravănă Busuioc și putina menta Ambele proaspete / verzi
- Smântâna, Pesto, Bagheta, Brânză veche Optionale, pe langa
Instructions
- Setam cuptorul pe 200 de grade sus-jos, scoatem tava și punem în ea hârtie de copt
- Spălăm roșiile, le scoatem cotorul și le tăiem în jumate, le punem cu partea tăiată în sus pe tava, după care le dam cu putin ulei de măsline, sare și piper
- La căpățâna de usturoi ii tăiem capătul cu codita cam 2 cm cât sa vedem cățeii, ii invelim în folie de aluminiu, punem putin ulei de măsline, sare și piper, după care ii închidem bine cu folia și ii punem în tava langa roșii
- Punem tava în cuptorul preîncălzit și o lăsăm aproximativ o ora, pana când roșiile încep sa se stafideasca și chiar sa fie putin arse pe margini. În ultimele 10 minute, deschidem și folia la usturoi pentru a se carameliza putin.
- Cât timp se produc minuni în cuptor, tocam cubulețe o ceapa medie și o călim în putin ulei, aproximativ 15 minute. Aceasta va da supei o nota ușor dulceaga și va mai tăia din aciditatea roșiilor.
- Când roșiile și usturoiul sunt gata, scoatem tava din cuptor și le lăsăm putin sa se răcească Veți vedea lichidul lăsat de acestea; sa nu îl pierdeți sau sa îl aruncați.
- Când nu mai frig, luam pielea de pe roșii dacă este din acel tip mai dur care ar rămâne chiar și după blender. Eu am avut norocul sa am niște roșii cu o piele moale și nu a fost necesar
- Punem într-un blender (bun) roșiile, stoarcem usturoiul, care va ieși ca o crema, adăugăm ceapa călită și frunzele de busuioc și menta. Blendam pana avem consistentă cremoasă pe care o căutăm. Dacă vreți sa mergeți un nivel mai departe, o puteți strecura după blender pentru a va asigura ca este cât de fina posibil.
- O dam la frigider minim 4 ore, după care o putem servi cu putin pesto, castravete tăiat cuburi foarte mici, extra plante aromatice ; alegerile sunt multe. O faceți după cum va place vouă.